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 | Category: | Restaurants | | Cuisine: | French | | Location: | http://timbres.opale.free.fr/opalegastronomie.htm |
Pour 8 personnes
Préparation : 40 mn / Cuisson : 3 heures
Ingrédients
- 200 g de lapin désossé
- 200 g de poulet désossée et sans la peau
- 200 g de jarret ou de côtes de veau
- 200 g d'échine de porc désossée
- 2 carottes
- des petits oignons blancs
- 4/5 gousses d'ail
- 1 branche de céléri
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 g de baies de genièvre
- 75 cl de bière de garde
- 3 feuilles de gélatine (vendues dans le commerce)
***
Imprononçable et pourtant si bon... le potjevlesch est un plat flamand typique de Dunkerque.
Traditionnellement on servait le potjevlesch le dimanche précédant le mardi-gras et le jour du mardi-gras avant de faire carême.
En flamand, cela veut dire "plat de viandes", on le sert plutôt froid, comme une terrine, avec des frites !!!... mais une bonne purée maison fait très bien l'affaire aussi... ajoutez-y une petite salade verte et une bière du Nord, vous avez là un repas de roi !
Cet assortiment de viandes blanches ( poulet, lapin, veau, lard) est mis à mariner dans de la bière avec de l'ail, du thym, du céleri, du laurier et des baies de genièvre pendant 24h.
Il faut ensuite barder une terrine, mettre une première couche de viande marinée puis recouvrir d'oignons et de tranches de lard, recommencer l'opération, puis assaisonner, recouvrez d'un verre de genièvre puis d'une couenne de porc, ajouter de la gelée de charcutier, compléter avec la marinade filtrée.
Couvrir la terrine hermétiquement avec un joint de pâte et cuire a four doux pendant 3 à 4 h. on laisse refroidir et on sert froid. Le potjevlesch se conserve au réfrigérateur plusieurs jours...
Préparation
1) coupez la viande en petits lamelles
2) épluchez et coupez les légumes en petits morceaux (gousses d'ail, céleri, carottes, ...)
3) préparez la marinade : mettez l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde
4) dans un plat, placez les lamelles de viande ; couvrez de marinade ; laissez macérer 24 h au frais
5) puis dans une terrine faites 3 lits de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en plaçant entre deux des lamelles de carottes et des petits oignons ; terminez par une feuille de gélatine et arrosez de marinade
6) fermez la terrine et faites cuire 3 heures au four, thermostat moyen (6 ou 7)
7) puis, laissez refroidir
Dégustation
Servez froid, avec des frites, de la salade, ....
et une bonne bière !
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