Préchauffer le four 200°C (400°F)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Coût: économique
Difficulté: trèes facile
Propos gourmands
La flamiche ou "flamique" en picard est un plat typique du Santerre. C’est une tourte, généralement aux poireaux. Dans le Ponthieu, point de poireaux! On y met des pommes de terre et du lard, c’est le "bisteu". La destinée de la pomme de terre restera à jamais attachée à Antoine-Augustin Parmentier, natif de Picardie - d'où 'association naturelle pommes de terre et recettes picardes.
Ingrédients pour 6-8 personnes
500 g de pâte brisée
350 g de pommes de terre à chair ferme
10 tranches de poitrine fumée de 1 cm d'épaisseur
3 oignons (environ 60 g)
400 ml de crème fraîche liquide
5 oeufs
sel et poivre
Préparation
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles, les laver, les égoutter.
Étaler un fond de pâte et la piqueter. Disposer une couche de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
Mélanger 4 oeufs entiers avec la crème fraîche. Saler, poivrer et verser sur l'appareil.
Recouvrir le tout d'une autre abaisse; faire une cheminée et dorer avec un jaune d'oeuf.
Mettre cuire à four chaud pendant 60 minutes. Servir chaud.
Bon appétit !
***
ou si vous préférer :
http://bernardolebonobo.spaces.live.com/Blog/cns!49826043717800F8!245.entryrecette picarde du "bisteu"
Vous foête d'el'pâte feuillté, y vous z'in fo gramin ; poul dessous pi'ldessus. Fo eplucher des canados pis zé ceupé in rondelles fines. Tu prin un tourtière, pis tu 'c'menche par étaler el'pâte dins ch'fond. Achteur ti met ché canados ceupés din; pis tu ravises ek cheu choi bien tassés, ti mets du sé et du poé. Pi lo, ti rajoute un t'cho mollé ed'creme (eune couche) pis tu met un t'cho mollé ed'lardons fumé. Achteur ek'to comprind, tu r'kminche jusqu'à que et'tourtière é soé rimpli. Après tout o, tu r'feme avec ech'reste de'ed pâte; pis tu foé un treu. Tu mets tout o dins ch'poele. Tu ravises si ch'fu y blaque ben, pis tu leche tout o pindint 2 heures. T'oublies point d'r'mette un papier d'alu ed'd'ssus, sinon cha d'vin noere. Comme o est miu, tu l'inleve al'derniere minute, pis tin bisteu il est t'chui pi il est doré.
Oublies point ed'boere eune biere avec o. Mie bien m'in bi !
ADE
